【生活實驗室·視頻】看看螃蟹和柿子“混”在一起,是如何變成“結石”的?


揚州發布記者 張慶萍  視頻/剪輯 顧欣  主持 憶晴  

此刻正是螃蟹特別是雌蟹最肥美的時候,也是柿子上市的季節。好多人都知道,螃蟹和柿子不能同時食用,有人認為是相克的,有人則認為都是大涼食物,還有人認為螃蟹和柿子同時吃會得結石。

真的有如此嚴重?在生活實驗室主持人憶晴介紹下,我們實驗室小組成員近日一起做了一個有趣的小實驗,親眼見證螃蟹和柿子“混”在一起是如何變成“結石”的。

實驗過程

螃蟹肉和柿子攪在一起10分鐘后凝固后不能掉落

我們先準備了一只約三兩重的熟雌蟹和一只紅柿子,一個打包盒和一把鑷子。然后戴上一次性手套,開始操作。這只雌蟹殼凸黃滿,白皙的蟹肉也很結實。我們用鑷子把蟹肉和蟹黃一點點掏出來放在打包盒里,然后開始剝柿子,將柿子肉和蟹肉攪拌在一起。因為柿子的汁水較多,所以我們攪拌時,還覺滑爽,汁是汁,肉是肉。

靜置10分鐘后,柿子和蟹肉的攪拌物凝固,比果凍還要結實。我們拿著盒子用力往下甩了幾次均沒有掉落。

醫生解釋

鞣酸與蛋白質融合發生凝固加上胃酸溶合會形成結石

螃蟹和柿子混合在一起形成的“果凍”樣物質是什么呢?“柿子的鞣酸與螃蟹的蛋白質融合在一起,會發生凝固反應。”市中醫院脾胃科主任醫師方曉華解釋,柿子里含有大量的鞣酸,而螃蟹蛋白質含量很高,兩者會形成鞣酸蛋白,這是一種非常不容易消化的東西,加上胃酸溶合,確實會形成結石。

方曉華說,小結石會隨糞便排除體外,如果經常同時反復食用螃蟹和柿子,會在胃里形成大結石,就需要手術治療了。這種病例在臨床上并不鮮見。

方曉華提醒,螃蟹和柿子不能同時服用,兩個都是大涼的食物,這兩種食物同時食用,損傷脾胃,會影響脾胃的運化功能,說白了,就是消化不良,會積在胃里面出現腹痛、胃痛、腹瀉一些類似食物中毒的癥狀。而胃結石,也叫胃石癥,是較為嚴重的一種情況。

溫馨提醒

柿子也不能和紅薯及其他軟殼海鮮一起吃

方曉華表示,除了螃蟹不能和柿子同時吃,紅薯、軟殼海鮮也不能和柿子同時吃。她說,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚,產生硬塊,也會形成結石。

蝦等軟殼的海鮮,也屬高蛋白的食物。柿子中含有鞣酸,遇到海產品中的蛋白質,會沉淀凝固,形成不容易的消化的物質。同時,鞣酸還有收斂作用,能抑制消化液的分泌,使凝固物質長時間滯留在腸道內,進而引起發酵。

多說一句

如果不小心同時吃了柿子和螃蟹怎么辦?

1、無不適:停止食用休息即可 雖說柿子和螃蟹食用之后,可能會產生不適反應,但一般對于腸胃較好,食用柿子和螃蟹量少的人群而言,很多人吃后也沒有什么不適反應,此時只需停止食用,適當休息即可。

2、腸胃不適:多喝水必要時就醫 若是同時吃多了柿子和螃蟹,身體有不適癥狀的人群,建議先喝點溫開水,稀釋下腸胃中的食物,促進排泄,之后留意患者癥狀,如遲遲不見好轉,并有加重現象的,最好盡快就醫治療。

柿子和螃蟹相隔多長時間可以吃?

1、吃完柿子隔1—2小時吃螃蟹,吃完一個柿子后,大約需用時1小時左右即可消化,此時我們再吃螃蟹,就不會產生食物反應。

2、吃完螃蟹隔3小時再吃柿子,螃蟹的熱量相對柿子而言較高些。螃蟹里含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等,比較難消化。吃完螃蟹后需要2—3小時才能完全消化掉,因此建議吃完螃蟹隔3小時再吃柿子,避免產生不適反應。

編輯  曹凱

(作者:張慶萍 顧欣 憶晴)

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